Low Carb pasta met paprika, kastanjechampignons en tijmpesto

Glucomannan pasta

Glucomannan pasta? Inderdaad, gemaakt van glucomannan vezel, of ook wel Konjac vezel. Heel gezond! Het is bovendien vrij van E-Nummers, kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen, koolhydraten, granen, gluten, vet en suiker. Glucomannan bevat bovendien gemiddeld maar 6 Kcal per 100 gram, in plaats van de 390 Kcal per 100 gram die een ‘normale pasta’ rijk is. Let wel altijd goed op als je een pakje koolhydraatarme pasta koopt, want niet alle pasta’s bestaan voor 100% uit glucomannan!

Bereidingstijd

• 25 minuten

Ingrediënten (2 personen)

• 1 zakje glucomannan pasta
• 2 knoflooktenen (gepeld en fijngesneden)
• 2 sjalotjes (gepeld en fijngesneden)
• 1 rode paprika (in reepjes gesneden)
• 250 gr kastanjechampignons (in plakjes)
• 50 gr pijnboompitten
• Tijm (blaadjes van 5 takjes)
• 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 2 el olie (bijv. rijstolie of kokosolie om in te bakken)
• 3 el extra vierge olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze

Rooster de pijnboompitten in een wok of hapjespan, zonder olie, goudbruin. Meng in een keukenmachine de helft van de knoflook, de helft van de pijnboompitten, de tijm, de Parmezaanse kaas, de olijfolie, 4 el water, en peper en zout tot een dikke pesto.

Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de sjalot twee minuten op middelmatig vuur. Voeg de rode paprika, de kastanjechampignons en de overige fijngesneden knoflook toe en bak vijf minuten. Spoel de glucomannan pasta goed af onder koud water (het kan een beetje stinken, dus goed afspoelen!) en voeg toe aan de groenten. Bak twee minuten mee.

Voeg in de laatste minuut de tijmpesto toe en breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur en verdeel over de borden. Garneer met de overgebleven pijnboompitten en extra tijmblaadjes.

Heerlijk, gezond, vet- en koolhydraatarm én lekker snel klaar!

Afslanken en lekker eten met Momentum

Dit recept is één van de recepten van het Momentum 3 Fasenplan, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Momentum bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online-)begeleiding. Na het volgen van het Momentum Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.